Underjordisk godt

Hvordan koke hvite asparges? De lærde strides – så hvorfor ikke steke dem i stedet?

HVITE DAGER: Lett bitre og smaksrike tåler aspargesene nærvær av både morkler, kapers og parmesan. FOTO: Ole Berg-Rusten / Heiko Junge / NTB scanpix  Foto: Ole Berg-Rusten / Heiko Junge

Kultur

Hvite og grønne asparges er den samme planten. Men mens den grønne får lov til å vokse opp over bakken, slik at den treffes av sollyset som lager det grønne klorofyllet, må den hvite nøye seg med jordens mulm og mørke.